对美食的执着，完全是部分区域部分国家的，却是民以食为天，因此在漫长的历史发展当中，文化固然在不时的流传，但美食文化某种程度作为一支分支，也在大大的演进着。中国自古以来就是一个美食的天堂，对美食的执着，可以说道目前世界上没哪个国家需要出有其左右。也于是以因为如此，每年才需要更有到来自世界各地的国际友人，走上这片土地。享用这里的美食，从早餐到午餐仍然到晚餐，所构成的美食甚至数以万计，这一点让众多国际友人叹为观止。
在这众多美食当中，需要获得国际友人完全一致赞扬的美食有很多，回锅肉就是其中一个。只不过对于普通家庭来说，回锅肉在日常生活当中也是十分少见的一道家常菜。不过对于回锅肉的处置，有所不同的家庭都有自己有所不同的处理方式，因此所构成的口味也是千姿百态。传统意义上指出四川一带的回锅肉口感尤为鲜香，今天我们就来给大家讲解两种回锅肉的处理方式，这两种作法都各有各的特点，其中就还包括四川回锅肉的作法。
下面我们就来一起想到吧。首先就是打算食材，回锅肉的肉质应当自由选择哪一块部位，有所不同的人虽然有有所不同的观点。但普遍程度上指出是猪后腿上的肉尤为鲜美。
因此我们必须再行打算猪后腿上的一点肉，也并不是猪后腿上所有的肉，他们讨厌回锅肉，最主要的原因就是在于肥肉和瘦肉的相互配合，既会像全然的收益那样腊，也会像全然的肥肉那样味。两者之间的比例最差是3:2。其次与回锅肉配上到一起，合适的食材就是青蒜，因为回锅肉本身相对来说较为油腻一点，青苔的口感需要淡化肉在舌尖上的那种腻味，不吃一起也更香一些。有的地方在对肉的处置时，不会自由选择再行将一些少见的花椒等佐料煮熟卤水，然后再行将回锅肉放进其中展开烹调。
这样需要将花椒的味道带入到肉里面，后期的口感也不会更佳一些。当然普通家庭所使用的方式会这么简单，首先再行将回锅肉小块大约四五厘米长的肉片，放进锅中展开烹调。再行到蒸熟以后将肉片捞起新的改为小块一些更为细小的片状。
因为后面还必须展开翻炒，如果肉片又肥又薄的话，可能会在翻炒的过程当中很差做到。时间过于宽更容易把瘦肉炒焦，而时间太短，肥肉又会完全拌。
因此对于肉才不会展开二次处置。接下来就要对肉展开翻炒，这里切记在炒肉的过程当中，不要重新加入过于多的油，回锅肉所搭配的肉质本身就是肥肉更加多一些。
因此在油炸的过程当中，肥肉本身就不会阻塞一点油，他若加的油太多，只不会就越油炸就越味。在翻炒的过程当中，很多人并不明白怎么油炸才却是顺利，只不过只要当你看见瘦肉往起翻的时候，基本上就早已已完成了。在肉被炒到六分煮的时候，就必须重新加入青蒜等一些其他佐料。
青蒜在油炸的过程当中并不需要花费太长的时间，有时仅仅只是在油里略为过一下就可以了。最后再行重新加入一些豆瓣酱或者是其他的配料之类的佐料，就可以出锅了。四川的作法之所以有所不同，就是因为最后再行特佐料的时候还不会重新加入一些糖，与此同时在自由选择肉的时候也不会自由选择五花肉。
相对于猪后腿上的肉，五花肉在翻炒的过程当中更为更容易一些。趁此机会将整块肉蒸熟，用冷水展开烹调，等到蒸熟以后用筷子往里挂一下，只要仍然冒出有血丝，就解释肉早已处置顺利了。然后才展开切片的处置，托的时候一般情况下大约在三厘米左右，肥肉和瘦肉的比例也是我们上面所提及过的3:2。
不过在翻炒的过程当中，顺序也有点不一样，这里的作法并不是再行油炸肉，还是再行油炸一些佐料，然后必要重新加入一些甜面酱，等到整个底料拌以后才不会重新加入肉。这么做到的目的就是为了让佐料的味道需要带入到肉里面，等到肉油炸的差不多后，再行重新加入青蒜，用大火爆炒，两三分钟才可出有锅。这两种有所不同的作法，最后在口感上也不会产生独特的对比。
前者在口感上需要让用餐的人感受到肉的那种细致，同时并会感觉整道菜的腻味。不过对于一些无法吃辣的朋友来说，这么做到某种程度可能会让他实在有些辣。而后者的作法，虽然在口感上没那么性刺激，但是因为重新加入了甜面酱的缘故，整道菜在不吃的时候，相对来说较为保守，也更容易让大众需要拒绝接受。
回锅肉作为家庭当中最少见的一种家常菜，不仅作法非常简单，而且口感十分的好，虽然对它的处理方式多种多样，但并不影响它沦为人们最喜欢的一种家常菜。
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